Los símbolos Kosher y su significado
Kosher Pareve
Es la categoría más versátil. Los productos Pareve no contienen ni ingredientes cárnicos ni lácteos, y pueden consumirse junto a ambos. Es el estándar que buscan primero muchos fabricantes porque maximiza la compatibilidad del producto.
- ✦ Frutas y verduras frescas o procesadas
- ✦ Cereales, granos y legumbres
- ✦ Huevos (sin manchas de sangre)
- ✦ Pescado con aletas y escamas visibles
- ✦ Aceites y grasas de origen vegetal
- ✦ Agua, sal, azúcar, especias
- ✦ Miel y productos de abeja
- ✦ Chocolate sin leche
- ✦ Bebidas vegetales
- ✦ Snacks y aperitivos sin derivados animales
Kosher Lácteo (Dairy)
Incluye leche y todos sus derivados de animales Kosher. Estos productos NUNCA pueden mezclarse con carne ni procesarse en los mismos equipos sin una kosherización completa entre producciones.
- ✦ Leche (vaca, oveja, cabra)
- ✦ Quesos de todo tipo
- ✦ Mantequilla y ghee
- ✦ Crema y nata
- ✦ Yogur y kéfir
- ✦ Leche en polvo
- ✦ Suero de leche (whey)
- ✦ Caseína y derivados lácteos
- ✦ Chocolates con leche
- ✦ Postres y helados con leche
Kosher Cárnico (Meat)
Carnes de mamíferos rumiantes con pezuña hendida y aves de corral permitidas. El proceso incluye sacrificio por Shechita, inspección interna (Bedika) y salazón (Melicha) para extraer la sangre.
- ✦ Vacuno (todos los cortes)
- ✦ Ternera y cordero
- ✦ Cabra y venado
- ✦ Pollo, gallina y gallo
- ✦ Pavo, pato y ganso
- ✦ Embutidos y fiambres Kosher
- ✦ Caldo de carne
- ✦ Gelatina de origen bovino Kosher
- ✦ Productos cárnicos procesados
- ✦ Foie gras (de oca o pato)
Kosher para Pésaj (Passover)
Durante la festividad de Pésaj (Pascua Judía) está prohibido el "chametz": cualquier grano de las cinco especies (trigo, cebada, centeno, avena, espelta) que haya fermentado. La preparación de los equipos requiere una kosherización especial.
- ✦ Matza (pan ázimo sin levadura)
- ✦ Matzot y harina de matza
- ✦ Chocolate y dulces certificados para Pésaj
- ✦ Frutas, verduras y carnes (verificadas)
- ✦ Aceites vegetales puros
- ✦ Especias puras sin aditivos
- ✦ Agua y sal
- ✦ Vino y jugo de uva Kosher
- ✦ Papas y fécula de patata
- ✦ Frutas secas sin recubrimiento de harina
Mehadrin / Glatt Mehadrin
Mehadrin (del hebreo "embellecimiento del mandamiento") es el nivel de Kashrut más exigente. Cumple con todas las opiniones rabínicas más restrictivas y requiere supervisión permanente o casi permanente del Mashgiach.
- ✦ Glatt Kosher para toda la carne
- ✦ Chalav Yisrael para todos los lácteos
- ✦ Pas Yisrael para todos los horneados
- ✦ Bishul Yisrael para alimentos cocidos
- ✦ Yashan para cereales (según comunidad)
- ✦ Mashgiach permanente (temidi) en planta
- ✦ Bedikot intensivas de vegetales
- ✦ Vinos Yayin Mevushal o Stam Yayin
Certificación de Planta (Facility)
En lugar de certificar producto a producto, la certificación de planta acredita toda la instalación. Es ideal para fabricantes con múltiples líneas de producción que comparten equipos, ya que agiliza enormemente la aprobación de nuevos productos.
- ✦ Plantas de ingredientes y aditivos
- ✦ Fabricantes de aromas y extractos
- ✦ Co-packers con múltiples SKUs
- ✦ Plantas con líneas de producción variable
- ✦ Instalaciones de procesado flexible
- ✦ Almacenes y centros de distribución
- ✦ Plantas de envasado y embalaje
- ✦ Laboratorios y plantas piloto
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